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好腐竹是怎樣做出來的?腐竹機好用嗎?

點擊次數: 更新時間:2019-6-27 11:34:13

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    傳統手工藝生產的腐竹,熱騰騰的現撈腐竹,才能吃到本身的豆香之味,感覺倍加香濃甜美。這種才是綠色無添加的好腐竹!



   好腐竹是怎樣做出來的?腐竹機好用嗎?


   腐竹制作的工藝流程一般為:選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。


   先要人工撿好精選的黃豆,然后半夜就要起床泡豆子,泡豆子也是有講究的,夏天溫度高一般要泡4、5個小時,冬天的話要泡上8-10個小時。太早泡上豆子會酸,太晚的話打不出漿,所以每一個環節都很重要。


   泡好的黃豆,等吸飽了水再去殼。然后磨漿,濾渣。再濾渣,煮漿。豆漿燒開,去掉泡泡。然后把煮好的漿倒入腐竹機里。腐竹機是長方形的鍋中間有一夾層,里面有水,水主要是用來恒溫的,表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合,從而形成大豆蛋白質,漿液表面水分子不斷蒸發,表層蛋白質濃度不斷增大,蛋白質分子之間互相碰撞,脂類薄膜,薄膜內還可包含多糖等其它成分,達到標準厚度挑起就成腐竹啦!


   想獲得好的腐竹品質,當中的流程必不可少,豆漿濃度的控制、火候控制、扯腐竹時力道、手法的控制都是很講究的。


   手工慢慢的,起皺皮了,到一定厚度,人工將薄膜掛在竹竿上,拉起晾曬,就成了腐竹了。

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